2 libras de carne de cabra australiana del cuarto delantero, en cubos
2 cucharadas de pulpa de tamarindo
3 cucharaditas de semillas de cilantro
3 cucharaditas de semillas de comino
½ cucharadita de jengibre, pelado y en trocitos
3 trozos de galangal (jengibre rojo) fresco, finamente picado
3 tallos de limoncillo, picados
4 chiles rojos, sin pepitas
3 dientes de ajo, pelados
5 cucharadas de coco seco, rallado
2 cucharadas + 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
2 cebollas, picadas
3 cucharadas de agua hirviendo
1 trozo de canela
2 vainas de cardamomo
3 anises estrellados
1¾ tazas de agua de coco
Sal
Hojas de lima kaffir

Método
Remoje el tamarindo en el agua hirviendo por 15 minutos. Vierta a través de un cedazo fino, deseche la pulpa y coloque el líquido a un lado.

Para hacer la pasta picante, fría en seco las semillas de cilantro y comino a fuego medio hasta que estén fragantes. Colóquelas en un molinillo de especias y muela hasta que se hagan polvo. Ponga en un procesador de alimentos junto con el jengibre, el galangal, el limoncillo, los chiles, el ajo y un poco de agua si es necesario, hasta mezclarlos en una pasta homogénea. Tueste el coco en una sartén hasta que esté dorado; cuando se enfríe póngalo en un molinillo de especias y muélalo lo más finamente posible.

Caliente el aceite en una cacerola grande y cocine las cebollas hasta que estén suaves. Añada la pasta picante y fría por cinco minutos. Agregue la carne y revuelva. Continúe añadiendo los ingredientes restantes, todos excepto las hojas de lima. Hágala hervir y luego deje que hierva a fuego lento, sin taparla, hasta que la carne esté suave, aproximadamente 1½ horas. En la media hora final, corte las hojas de lima kaffir y añádalas a la cacerola junto con la sal. Sirva con arroz, sambal y patatas crisps de camarón.