2 chambaretes de cordero australiano
5 chiles guajillo
5 chiles anchos
1/4 de taza de vinagre de caña de azúcar
2 hojas de laurel
clavos de olor
1 cucharada de orégano
1 1/2 cucharadas de cilantro
1 1/3 tazas de cerveza
1 manojo de tomillo fresco
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 1/2 cucharadas de sal
pimienta
3-4 cuartos de galón de caldo de pollo
hojas de maguey
hojas de plátano
hojas de aguacate

Patatas horneadas en aceite de oliva
3 patatas rojas
1/2 taza de aceite de oliva griego extra virgen
sal y pimienta
4 dientes de ajo fresco, picados
1/2 taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de jugo de limón fresco

Método
Quite la capa de grasa (puede dejar un poco de grasa para mantener húmedo al cordero) del costillar y corte en chuletas dobles.

Quite sólo los tallos duros de las hierbas y póngalas en un procesador de alimentos con la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Procese hasta que parezca una arena fina y húmeda. Luego añada el ajo en polvo y procese por medio minuto para que el ajo se mezcle bien.

Encienda una parrilla exterior con carbón de mesquite. Espolvoree generosamente las chuletas con sal y frótelas bien. Para un término medio crudo, ase a la parrilla por unos 4 minutos a cada lado en fuego alto.

Para las patatas horneadas en aceite de oliva, corte cada patata en 4 pedazos largos y aliñe con el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Extienda las patatas en una sola capa en la plancha del horno, añada agua y rocíe con jugo de limón. Hornee a 375°F hasta que estén tiernas y doradas, saque del horno y deje enfriar por 10 minutos para que las patatas absorban el jugo.

Para servir, coloque en una fuente las patatas horneadas en aceite de oliva y las espinacas estofadas en ajo, y aderece bien con el aliño de limón Kokkari.