Crepineta de Cabra
14 oz de carne de cabra australiana, molida
Grasa de omento
Agua
Vinagre
11 oz de ternera, molida
3 oz de panceta, en cubitos
1 taza de pan molido fresco
5 cucharadas + 1 cucharadita de eneldo, picado
1 huevo, batido
1 cebolla, picada
½ cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
½ cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharadita de aceite de oliva

Método
Ponga en remojo la grasa de omento en agua tibia con un poquito de vinagre, hasta que la grasa esté maleable. Póngala aparte. Mezcle todos los ingredientes restantes y forme bolas aplanadas. Corte la grasa de omento en cuadrados de aproximadamente 5 pulgadas. Coloque la mezcla de carne en el medio y envuélvala bien. Dore las crepinetas en el aceite de oliva y termínelas en el horno a 360°F durante 8-10 minutos.

Salsa Picante de Tomate
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, en cubitos
3 oz de panceta, en cubitos
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 zanahoria, en cubitos
3 x 8 oz latas de tomates pelados, picados
3 cucharadas + 1 cucharadita de vinagre balsámico
½ cucharadita de sal

Método
Ablande el ajo, la cebolla y la panceta en el aceite de oliva. Añada la zanahoria, los tomates y el vinagre balsámico. Suba el fuego y cocine, sin tapar, por 15 minutos. Agregue la sal después de 10 minutos. Sirva con una ensalada de verduras amargas.