Pierna de cordero australiano
Marinada al Chimichurri
6 dientes de ajo
2 chalotes
1/2 manojo de hojas medianas de albahaca
1/3 de manojo de orégano
1/2 manojo de cilantro
2 onzas de vinagre de vino tinto
3 onzas de aceite de oliva
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta
1/2 cucharada de chile rojo
Masa de la Empanada
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
2 dientes de ajo asado
1 cucharadita de romero fresco picado
una pizca de sal kosher
una pizca de pimienta
Relleno de la Empanada
2 chalotes
6 onzas de espinaca fresca
6 onzas de queso de cabra humbolt fog
1 huevo
3 onzas de pan molido
Salsa de Tomate Amarillo “Cocinada en un Relámpago” con Menta
2 chalotes
6 tomates amarillos en cubitos
1 onza de ajo asado
1/2 onza de azúcar
8 hojas de albahaca
12 hojas de menta
sal kosher
pimienta negra
Marinada al chimichurri:
Ponga todos los ingredientes en una licuadora y añada lentamente el aceite hasta que se forme una pasta poco espesa.
Masa de la empanada:
Mezcle todos los ingredientes, añada agua, revuelva y amase hasta que esté hecha la masa, haga bolitas de 1.5 onzas, luego aplánelas en círculos delgados de 5”, ponga el relleno de espinaca y queso de cabra, doble como media luna y selle los bordes, retuerza a lo largo de los bordes con un movimiento hacia arriba, selle los extremos. Unte la parte superior con una mezcla de yema batida con agua o leche, y hornee 15 minutos a 375°F hasta que se doren.
Relleno de la empanada:
En una cacerola saltee los chalotes hasta que estén claros, añada la espinaca hasta ajarla totalmente, saque del fuego, agregue y revuelva el queso de cabra, el huevo, el pan molido, salpimiente al gusto. Deje enfriar antes de rellenar la empanada.
Salsa de tomate amarillo “cocinada en un relámpago” con menta:
En un sartén de fondo resistente, caliente el aceite vegetal sólo hasta el punto en que empiece a humear, añada rápidamente los chalotes y el tomate para “cocinar en un relámpago”, hierva a fuego alto por 8 minutos hasta que los tomates se reduzcan a una salsa, saque del fuego y añada la albahaca, la menta y el azúcar, licúe a alta velocidad hasta que esté suave, cuele en un colador chino y sazone al gusto.
Cocinar y presentar:
Cubra totalmente la pierna de cordero con el chimichurri y refrigérelo por lo menos 6 horas, ase a 325°F hasta el término deseado, corte en pedazos finos de 7-8 onzas, cubra todo el plato con 2 onzas de salsa de tomate amarillo, ponga encima los pedazos de cordero alrededor del plato dejando el centro abierto, fría 1 onza de espinaca en mantequilla hasta ajarla, sazone y colóquela en el centro del plato, ponga una empanada inclinada sobre la espinaca, decore con romero fresco, cebolletas y sombreros de champiñones shiitake ligeramente salteados.
