2 libras de espaldilla deshuesada de cordero australiano, quitada toda la grasa y cortada en cubos de 2”
1 taza de marsala dulce
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo, picados finamente
varios ramitos de romero, picados finamente
sal kosher y pimienta

Coloque la carne en un tazón grande, añada todos los ingredientes para la marinada, tape y refrigere por un mínimo de 5 horas y un máximo de 10 horas. Ponga la carne en toallas de papel y dé golpecitos hasta secarla. Ensarte alternando el cordero y los vegetales en pinchos de madera o de metal. Sazone con sal y pimienta. Coloque en una parrilla precalentada y cocine hasta su temperatura preferida, unos 5 minutos por cada lado. Sirva inmediatamente. (Puede untar los pinchos con vinagre balsámico si lo desea.)