Ordenar la carne de res australiana es simple, y el primer paso es entender la terminología de AUS-MEAT. AUS-MEAT es una organización, fundada por la industria, que se responsabiliza por establecer y mantener las especificaciones de la carne australiana. La terminología de AUS-MEAT es uniforme y específica para los productos cárnicos australianos, y esto permite que los importadores y mayoristas puedan especificar exactamente el producto cárnico que desean comprar a un exportador o vendedor.
La terminología de AUS-MEAT se basa en la descripción del producto y en la medición objetiva de varios atributos de las canales, como peso en caliente, espesor de la grasa, sexo y edad de los animales. AUS-MEAT asignó, en el Manual de carnes australianas, un código único de producto con cuatro dígitos a todos los cortes primarios y las menudencias. La descripción de la categoría y los números del código de producto son los componentes esenciales para ordenar la carne de res australiana. Para observar una selección de cortes de res que son relevantes para su utilización por minoristas y servicios de comida, vea nuestra Guía de Productos. Para obtener un ejemplar del Manual de carnes australianas, póngase en contacto con la oficina de MLA en Norteamérica o visite nuestra página de
publicaciones.
Los procesadores de carne australiana miden objetivamente las canales usando un programa industrial denominado Evaluación en Frío (Chiller Assessment). Es principalmente la forma en que comunicamos las características de calidad de la canal. La evaluación en frío se utiliza para medir con objetividad la calidad de una canal de res, para que así el procesador pueda comunicar con exactitud las características de la canal a un comprador.
PASO 1: Defina la categoría o la categoría alternativa
PASO 2: Defina la especificación del producto
PASO 3: Defina otros requisitos
Res alimentada con grano
