Los cortes primarios de la cabra tienen como referencia las mismas especificaciones y los mismos números de código de corte que la carne de cordero. Para comprar los cortes primarios de cabra, utilice el número de código de corte del cordero y el número de costillas asociadas (si corresponde) y estipule que el producto proviene de cabra.
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Descripción: Se prepara de un lado, con un corte a través de la 6ª vértebra lumbar y un corte para separarlo del cuarto delantero.
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Descripción: Se prepara a partir de un lomo, con un corte a lo largo del contorno de la costilla especificada y cercenando el borde dorsal de las vértebras torácicas.
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Descripción: Se prepara de un lado, con un corte recto a lo largo del contorno de la costilla especificada y un corte que cercena la columna vertebral. Se retiran los huesos del espinazo.
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Descripción: Se prepara de un lado, sacando los músculos en una sola pieza de la superficie ventral de las vértebras lumbares y de la superficie lateral del ilion. La tira lateral permanece unida.
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Descripción: Se prepara de un lado y consiste del músculo dorsal largo que se encuentra a lo largo de las apófisis espinosas y transversas de las vértebras lumbares, torácicas y cervicales. El bife largo abarca la porción que comienza desde la 1ª vértebra cervical hasta la unión lumbosacra.
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