Los procesadores de carne australiana miden objetivamente la calidad de las canales usando un programa industrial denominado Chiller Assessment. Esta evaluación en frío fue desarrollada para posibilitar que las empresas acreditadas de AUS-MEAT evalúen o clasifiquen las canales utilizando un conjunto uniforme de normas bajo condiciones controladas. El esquema proporciona un medio para describir las características de la carne y para clasificar los productos antes de empaquetarlos. Estas características incluyen la cubierta de grasa y el peso de la canal.

Las evaluaciones son hechas por asesores cualificados y regularmente auditados, y los resultados son asignados a la canal y proporcionan un medio de selección de canales según las especificaciones de los contratos individuales.

El Lenguaje Chiller Assessment de AUS-MEAT está únicamente disponible para las empresas acreditadas de AUS-MEAT, sus clientes y proveedores.

Clases de grasa

La cubierta de grasa en una canal está descrita por clases de grasa en una escala de 1 a 5. La clase se determina por la profundidad del tejido en el SITIO GR. Este sitio está ubicado sobre la 12.a costilla, a 110 mm de la línea media como se muestra en el diagrama de la derecha.

CLASE 1	CLASE 2	CLASE 3	CLASE 4	CLASE 5
GR Hasta 5 mm	GR   Más de 5 mm hasta 10mm	GR Más de 10mm hasta 15mm	GR Más de 15mm   hasta 20mm	GR Más de 20mm

Clases de peso

Las canales pueden ser clasificadas en clases de peso. Las clases se basan en Hot Standard Carcase Weight (HSCW – Peso en caliente de la canal estándar), de la manera siguiente: