PASO 1: Defina la categoría o la categoría alternativa
El primer paso para ordenar la carne de res australiana es informar a su proveedor sobre la edad y sexo deseado del ganado que será procesado en los cortes de carne que usted quiere. Esta especificación es conocida como la categoría.
Existen dos opciones disponibles para definir la descripción de la categoría. Si a usted no le preocupa mucho la edad del animal o la variabilidad en la calidad de la carne, se puede definir la res en estas categoría básicas:
BOVINOS: Categorías básicas
Novillo (A)
[BEEF]
0-8 Incisivos
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Hembra o macho entero o castrado que:
•En el macho no muestra evidencia de características sexuales secundarias (CSS)
• La dentición para esta categoría oscila entre 0 y 8 dientes incisivos permanentes
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Toro(B)
[BULL]
0-8 Incisivos
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Animales bovinos machos, enteros o castrados, que muestran señales de características sexuales secundarias (CSS). Las CSS en los bovinos se define por los siguientes aspectos bien desarrollados:
•Músculos en el cogote y en las paletas
•Canal inguinal y músculo erector prominente
•Protuberancia del pene
•Tubérculo púbico
Área expuesta del músculo M. semimembranosus triangular, grasa relativamente escasa en el escroto y color oscuro del músculo
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Sin embargo, si usted está buscando carne que proviene de animales de una cierta edad y, por tanto, con una variación más baja en calidad, puede definir la carne por categorías alternativas. Usted notará que el criterio utilizado para delimitar las categorías alternativas es más específico que el de las categorías básicas.
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BOVINOS: Categorías Alternativas
NOVILLO AÑOJO (YS)
[YEARLING STEER]
0 Incisivos
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La canal proviene de un bovino macho castrado o entero que:
•Tiene 0 dientes incisivos permanentes
•No presenta evidencia de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Hasta 18 meses
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VAQUILLA AÑOJO (Y)
[YEARLING BEEF]
0 Incisivos
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La canal proviene de un bovino hembra, o macho castrado o entero, que:
•Tiene 0 dientes incisivos permanentes
•No presenta evidencias de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Hasta 18 meses
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NOVILLO JOVEN (YGS)
[YOUNG STEER]
0-2 Incisivos
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La canal proviene de un bovino macho castrado o entero que:
•No tiene más de 2 incisivos permanentes
•No presenta evidencias de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Hasta 30 meses
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VAQUILLA JOVEN (YG)
[YOUNG BEEF]
0-2 Incisivos
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La canal proviene de un bovino hembra, o macho castrado o entero, que:
•Tiene 2 dientes incisivos permanentes
•No presenta evidencias de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Hasta 30 meses
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VAQUILLA JOVEN PRIMAL (YP)
[YOUNG PRIME BEEF]
0-4 Incisivos
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La canal proviene de un bovino hembra, o macho castrado o entero, que:
• No tiene más de 4 incisivos permanentes
• No presenta evidencias de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Hasta 36 meses
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NOVILLO PRIMAL (PRS)
[PRIME STEER]
0-7 Incisivos
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La canal proviene de un bovino macho castrado o entero que:
•Tiene 7 dientes incisivos permanentes
• No presenta evidencias de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Hasta 42 meses
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NOVILLO/VAQUILLA PRIMAL (PR)
[PRIME BEEF]
0-7 Incisivos
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La canal proviene de un bovino hembra, o macho castrado o entero, que:
•Tiene 7 dientes incisivos permanentes
•No presenta evidencias de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Hasta 42 meses
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BUEY (S)
[OX]
0-7 Incisivos
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La canal proviene de un bovino hembra (solamente) que:
•No tiene más de 7 dientes incisivos permanentes
Edad aproximada: Hasta 42 meses
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BUEY MACHO (S/SS)
[OX/STEER]
0-8 Incisivos
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La canal proviene de un bovino macho castrado o entero que:
•Tiene 8 dientes incisivos permanentes
•No presenta evidencias de características sexuales secundarias (CSS)
Edad aproximada: Cualquier edad
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VACA (C)
[COW]
0-8 Incisivos
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La canal proviene de un bovino hembra que:
•Tiene 8 dientes incisivos permanentes
Edad aproximada: Todas las edades
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