Para 10 personas

10 lomos de 8 oz de res australiana alimentada con pasto (quitados la grasa y partidos)
1 lb de champiñones pequeños (cortados)
1 lb de champiñones shiitake (cortados)
1 lb de champiñones ostra (cortados)
1 cebolla española (en cubitos finos)
Tomillo (picado)
Ajo (picado)
Sal y pimienta al gusto

30 puerros tiernos (asados, cortados a lo largo por la mitad)
30 oz de patatas (trituradas)
16 oz de salsa de vino tinto

Método
Saltee la cebolla en aceite de canola hasta que esté suave. Agregue los champiñones y el ajo y cocine hasta que los champiñones estén suaves. Añada sal y pimienta, Pase a un procesador de alimentos y mezcle por 5 segundos. Con un cuchillo filo haga una pequeña incisión a un lado de cada lomo, luego corte un bolsillo dentro de la carne. Meta los champiñones en el bolsillo, condimente la carne por los dos lados con sal y pimienta y saltee ambos lados. Pase a una plancha para hornear y cocine en el horno caliente a 375°F durante 10-15 minutos o hasta que esté más bien poco hecho. Deje reposar y sirva.

Para servir
Ponga 3 trozos de puerros tiernos en un lado del plato y coloque encima el lomo relleno. Ponga las patatas junto a él y rocíe el bistec con la salsa de vino rojo.