Pasteles de Cabra, Tomate y Aceituna
2 libras de carne de cabra australiana del cuarto delantero, en cubos
4 cucharaditas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
20 chalotes, pelados
3 tazas de champiñones pequeños, cortados por la mitad
1 x 8 oz lata de tomates pelados, picados
2 cucharaditas de tomillo freso, picado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de Cabernet Sauvignon
12 aceitunas kalamata, sin pepas
Hojas de pasta quebradiza y de hojaldre
Barniz de huevo batido

Método
Revuelva la carne en la harina y dórela en las 4 cucharadas de aceite a fuego alto. Sáquela de la sartén. Coloque el aceite sobrante en una cacerola y ablande la cebolla picada y los chalotes. Añada los champiñones y fría unos cinco minutos adicionales antes de añadir los tomates, el tomillo, sal y pimienta, la carne dorada y el Cabernet Sauvignon. Tape y cocine durante 45 minutos. Añada las aceituna a los 5 minutos finales de cocción. Ponga aparte para que se enfríe.

Para hacer la masa, estire las hojas de pasta quebradiza para forrar los moldes de los pasteles de 2½” x 5”. Rellene con la mezcla de carne de cabra y encima coloque tapas cortadas de las hojas de hojaldre. Con un cuchillo selle y presione la masa alrededor de los bordes de los pasteles y luego ondule a intervalos. Haga unos pocos cortes en la masa y glasee con el barniz de huevo batido. Decore si lo desea. Hornee por 25-30 minutos a 400ºF.

Skordalia al Horno
4 patatas cerosas grandes, peladas y en cubitos
4 cabezas de ajo, los dientes pelados
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Método
Precaliente el horno a 300°F. Hierva las patatas en agua salada hasta que estén blandas; escúrralas. Ase los dientes de ajo en el horno por aproximadamente 40 minutos. Coloque las patatas, el ajo y el limón en un procesador de alimentos y mezcle. Mientras el procesador de alimentos está funcionando, añada lentamente el aceite de oliva y procese hasta que la mezcla esté homogénea. Sazone al gusto.